各店を統括する女マネージャー
うちには、各店を統括する女マネージャーがいます。舟越真紀子(年齢?)色気とは無縁で、社内でも唯一、会長である僕に厳しいツッコミを入れる、皆からはおそらく頼もしい存在なんだと思いますが、僕に取っては天敵みたいな奴で・・・・・。
先週から今週にかけて、マネージャーを連れて全店を回っています。
今日は京都駅ビル店の予定。各店のらーめんを食べるのと店長、副店長達とミーティングする事が目的ですが、特にらーめんの味は各店違いがあります。これっておかしいですか？
でも、うちでは基本、各店で仕込みを行いますので、水も違うし、生鮮品なども全て現地で仕入れています。ブラックのベースとなる魚醤や白エビ、麺は富山から送りますが、このやり方で全く同じ物は作れません。以前は同じ味にしなくてはとキリキリしていましたが、今は「違ってもいいじゃん、旨けりゃ。」と言っています。もちろんコンセプトに沿ったものですが。そこで店長の意欲、味覚、さじ加減が試されます。
それを食べに行くのが又楽しいんです。食べた後のミーティングでも、濃さがどうとか、火加減がどうとか話し合いますが、今回はマネージャーもいるので、へたにツッコまれない様、キチンとコメントしなくちゃ・・・・・。
6月中に、大幅にレシピを変える予定です。ますます美味しい富山ブラックを目指していますが、その内容は又後日・・・・。