静岡ホビーフェア
今月24日(土)から、約半年ちょっとの期間、静岡市東静岡駅北口に18ｍのガンダムが登場します。「静岡ホビーフェア」というイベントの目玉になっていて、おもちゃをテーマに子供も大人も楽しめるイベントらしいですよ。去年は同じ時期に東京のお台場で同イベントが大ブレイクしたそうで、その静岡版らしいです。
ところでうちの富山ブラックが、そのガンダムの足元で店を出してます。「ラーメンPARK」というテーマで、首都圏の超有名店5店と共に、まずは9月20日迄頑張らせて頂きます。たくさんの人が来てくれるといいですね。
ちなみに初日の24日(土)はフジTV系列で生放送の取材もあるらしいですよ。
他の5店は、せたが屋、二代目つじ田、きび、地雷源、ビーハイブ。そうそうたる顔ぶれですね。僕らも名前負けしない様、又夏バテしない様頑張ります。
遊びに来てーっ。
女性セブンで、女の子にオススメのラーメンとして富山ブラックが紹介されました。
またまた週刊誌で取り上げられました。
今週発売中の週刊ポストに続き、昨日発売された女性セブンで、女の子にオススメのラーメンとして富山ブラックが紹介されました。メディアで取り上げられる事は正直多いのですが、今回のように女性雑誌というのは初めてですね。
女性から見るラーメン屋っていうのは、男性とはちょっと見方が違ってて、店の雰囲気とかサービスとかが大きなポイントになっていると思います。時々お客様からクレームを頂いてしまう事もありますが、そのほとんどと言っていい位が、女性からのものです。しかも、その内容のほとんどが接客に関することであったり、スタッフの態度についてであったりします。それだけ女性客からのサービスに関するチェックは厳しいものがあり、又ご指摘頂けた事には感謝したいと思います。
女性からも注目される店になれることは、理想じゃないかな。味だけじゃなくてサービス面でも満足して頂ける様、全店長、全スタッフで、気を引き締めてやって行きたいですね。
「女子ラーメン部」の皆さん、じゃんじゃん店に来て下さい。そして、厳しくチェックして下さいネ。
女性セブン7月22日号に麺家いろはが掲載されました。
女性セブン7月22日号に麺家いろはが掲載されました。
http://josei7.com/topics.html
「ラーメン女子この夏の必食麺21」に掲載されています。
週刊ポストの2010/07/16日号
週刊ポストの2010/07/16日号
http://www.zassi.net/mag_index.php?id=51
47都道府県 ご当地グルメ食べつくし 第(4)回
に麺家いろは海老名店が掲載されました。
週刊ポスト
本日発売の週刊ポストで、麺家いろは海老名店を紹介してもらいました。後ろから開いて４ページ目、ぜひ見て下さいね。４７都道府県の代表グルメを一品ずつ取り上げて、しかも首都圏でも食べられる、と言うのがテーマで、５週間のシリーズだそうです。そこで富山代表、富山ブラック登場となりました。うれしいですね。
でも「麺家いろは」が「麺屋いろは」になってました。ま、いいか・・・・・。
続いて来週月曜日発売の女性セブンでも紹介してもらえる予定です。女性が選ぶラーメン特集だそうですが、男性の方もぜひ買って下さい。はずかしがらずに、ね。ちなみに両方共小学館発行です。小学館さん、ありがとう！
サッカー日本。夢をありがとう！
でも、最後まで勝ち続ける事は、ほぼあり得ないので、どこかでこのシーンを見るのは決まっていたこと。だから残念と言うより、良くここまで健闘したと、称えたいですね。
日本中に、にわかサッカーファンが急増して、僕もその１人なんだけど、睡魔と戦いながら、ほとんどの日本戦を見ちゃいました。個人的だけど、最初のＦＫは本田圭佑に蹴って欲しかったな。サッカーってチームプレーって言われるし、その通りだと思うけど、その中でも優れた個人プレーも必要で、自分が蹴るのが一番って時に、人に回すのは、良い結果につながらないことが多いと思う。ただ、そういう行動が多いとスタンドプレーに見られて、周囲の同調が得られなくて、チームワークが乱れる。
なんだか職場で起きている事と同じみたい。最後は「勝つ！」という共通の目的がある訳で、みんながその為に良く理解し合える事が必要なんだろうな。
サッカー日本。夢をありがとう！
海老名ビナウォーク
今日、海老名駅前にある巨大ショッピングモール、ビナウォークに来ています。海老名と言うと高速の渋滞情報によく出て来るサービスエリアを思い出しますが、町の中も中々おもしろいですよ。特に駅前にあるビナウォークは小田急グループが運営していて、モールの中央には公園まであって、七重の塔とかもあります。毎週週末には何かしらのイベントもやっていて、海老名市民だけではなく、広く周辺市町村からも遊びに来ているらしいですね。ファミリーで休日を過ごすには最高な場所ですよ。
ところで、うちの「富山ブラック麺家いろはも、ここに店を構えています。１年ちょっとになりますが、現在首都圏でここだけと言うこともあって、都内からのお客様もそこそこある様で、結構繁昌させてもらっています。
今日は今から店長会議です。もっといいサービスができる様、皆んなで話し合いたいと思います。
”売れてるラーメンが旨い！
どのラーメンが旨いかって？そりゃ、”売れてるラーメンが旨い！”その通りだと思いませんか？旨い、の基準は食べる人、一人一人が持っているもので、評論家でも有名店主でも、絶対的順位なんて付けられません。ただ、客観的な基準として、売れてる＝多くの人から支持されている。というのは正しいでしょう。
ところで、僕らラーメン屋の立場で言うと、旨いラーメンを作る人は、その売れてるラーメンを食べて、知っていないと、旨いの基準を見誤ってしまう恐れがあると思います。もちろん自分の好みは大事ですが、旨いと言われているラーメンをたくさん食べて、味覚の水準を高めて行きたいですね。高血圧、糖尿病が気になる歳になりましたが、結局は、ラーメンが好きなんですね。今日も食うぞ！
富山ブラックせんべい
富山ブラックも有名になってきた証拠かな？
富山のお土産品をいろいろ扱っている(株)タカズミの兼久社長にお会いしました。カバンの中から出てきたのは、ナンと、富山ブラック。しかもせんべいだって？さっそく試食もしました。黒めの醤油味のサクサクっとしたせんべいで、ブラックペッパーが効いていました。
コンビニに富山ブラックのカップ麺が並んだり、富山のお土産品店に以前はウチだけだったのが、次々に各社の富山ブラックラーメンが並ぶ様になって来ました。僕はこうした流れは大歓迎だと思っています。札幌空港では実に数十種類の札幌ラーメンが売られています。観光客も札幌ラーメンを食べる事を旅の楽しみにしています。ま、そこまでは行かなくても、富山ブラックもこうして観光客にアピールしようって気運が高まって来たって事でしょう。結果的にウチのお土産らーめんもお陰さまで売上が伸びていますし、美味しさではどこにも負けない様、頑張って行きますよ・・・・・。
アースマラソン
芸能ニュースで間寛平ちゃん(60)が紹介されてました。マラソンとヨットで世界一周する「アースマラソン」を一時中断して前立腺がんの放射線治療を受けていたそうで、昨日又、マラソン再開の為、中断地点に向かった、とのことでした。
とうぜん体調も万全ではなく「めちゃめちゃ足が痛い。でも、どんな事があっても負けへんよ。大丈夫！」と言っていました。普段はバカばっかり言っているのに、実際にはまじめで、強い人なんだな、と感動しました。
僕なんか、まだまだ甘いな、と思います。56才になりましたが、生涯現役でいる為に「自分に厳しく生きよう！」と決意を新たにさせてもらいました。カンペイちゃん頑張れ！
1Q84衝動買いしちゃいました。
東京出張中で、人と会うまでちょっと時間が空いたので、紀伊国屋書店にフラッと入って、立ち読みでもして時間をつぶそうと思ってました。店内ではビジネスマン風のお客でにぎわっていて、本が好きな人って多いんだな、なんて考えながら、店頭に並んでいるお店のオススメのコーナーを一通り眺めて、次に入口の新刊コーナーへ。
あれ?さっきもかなり場所を取って並んでいた本が、今度はさらに山積み。店の力の入れ様を感じました。そしてさらに中に進みジャンル別のコーナーを順に回ってると、何々っ?さっきの本がこれでもか?とばかりに猛アピールしています。そう言えば何カ月か前に発売の様子をテレビでやってたっけ。それにしてもこの店の売り方(姿勢)が、売れ筋、売ろうとする本を徹底して売るという熱意に感じちゃって、つい買っちゃいました。それも３冊も。締めて、5,400円。村上春樹の「1Q84」です。いつまでに読み終わるか、積ん読(どく)だけにならないか?とりあえず今日の帰りの電車で３時間程は挑戦してみます。でも、他の書店の売り場で同じ本を見て果たして買ってただろうか?
富山おでん
夕べ静岡市に着いて、行きつけ(3度目だけど)のおでん屋さんで、まっ黒い汁の静岡おでんを食べました。まさに「静岡ブラック！？」って感じ。
７０を過ぎた元気なおばちゃんが１人でやってて、実に居心地のいい店ですよ。(ちょっと汚いけど・・・・)静岡おでんは、ちゃんとした組織もあって、おでん横丁も市内に何カ所かあるし、地元のお客さんもたくさん来てて、県外客も歓迎してくれる雰囲気もあるし、みんなで地元ブランドを盛り上げてるって感じを受けます。「富山ブラック」もそうなれたらいいのになぁ・・・・・・。あっ、それと「富山おでん」も。
今日は、商談があって清水にいます。清水港と清水エスパルスが有名かな？昔は清水市でしたが今は静岡市清水区になってました。そう言えば、小学校の修学旅行で三保の松原や日本平にも来たっけ。今日は観光する時間はないですが、駅前の商店街は、ずいぶん静かに感じちゃって、ここも厳しいのかな・・・・・？
富山県観光事業振興功労者表彰
正確には、「富山県観光事業振興功労者表彰」だそうで、昨日、県観光連盟総会の席で表彰されました。何でも、去年東京ラーメンショーで一位を獲って富山ブラックのブランド化に貢献したことと、日頃から、県外店舗やイベント出展で、富山のポスターを貼ったり、パンフを配ったりして富山をPRしていることへの評価だそうで、大変うれしい事です。これは店長やスタッフ全員の頑張りのお陰ですが、僕と社長(妻)が代表してもらって来ました。
うちの会社の経営理念には「らーめんで世の中を明るくしよう！」という言葉を掲げていますが、少しだけそれを実践できたのかな？いずれにしてもこのことで、今まで以上に重い責任を感じるし、もっともっと自信を持って富山の魅力を全国にアピールして行きたいと決意しました。
さっそくですが今日は、6月5日(土)、6日(日)の二日間、長野県松本市のやまびこドームで「信州夢街道フェスタ」というイベントに出展して富山ブラックと白エビらーめんを作ってます。長野県の皆さん、ぜひ食べに来て下さい。
富山ブラックってそもそも何？
昨日も、進化する富山ブラックの事を書きましたが、富山ブラックってそもそも何？実は僕自身詳しい事は知らなくて、１０数年前にマスコミが富山の黒醤油ラーメンを取り上げた時にそう呼んだんだそうです・・・・？
だからどの店が富山ブラックを掲げて創業したってのはなくて、たまたま富山に濃い系のラーメンが多かったのでマスコミがおもしろがって、富山ブラックと呼んだんだと思います。たしかにうちも、以前は(今も使っていますが)富山黒醤油らーめんって言っていました。皆んなが富山ブラックって言うから、途中から、ま、それでもいいかなって思って富山ブラックを使わせてもらっています。
ところで富山ブラックの店ってどの位あるんだろう？
僕の知る限りではその系統の店は、富山市を中心に県内に２０件程かな？その中でも一番の老舗は「大喜」さんだろうな。ここは塩っぱいのが特徴で、僕も年に数回は思いだしてハマってます。でも最近は経営者の方も変わったり、いくつか系列がある様で、黒と言うより、こげ茶に近い店もあるみたいだね。
僕の一押しは「めん八」さん。小杉(射水市)が本店で、婦中と高岡にのれん分けの店があるけど、僕は本店のオヤジが好きで、たまに行って、まわりの人にはケンカに見られるような議論をしています。ここのラーメンは、もちろん色は黒。それ程塩っぱいとは思いませんが、シンプルで、しっかりしたコクがあって、はっきり言って旨いです。他にもいい店がいっぱいあるので探してみて下さい。
しゃあ、麺家いろはの富山ブラックはどんなの？
うちのが黒い秘密は、独自製法の魚醤を使って毎日10時間程煮込みます。それで黒くなるんですが、醤油の角が取れてまろやかになり、鶏系と鰹系で取るスープと合わさると、決して塩っぱくなく、濃厚な醤油の香りと、深みのある魚の風味が味わえます。ま、一言でいえば「色は黒いがコクがあってあっさり。」ってとこですかね。ラーメンは本当に奥が深い。もっともっと旨いラーメンを作りたいっ！
ＴＢＳ系、イチハチ
昨日、ＴＢＳ系、イチハチっていう番組で、富山県の観光大使、柴田理恵さんが、富山の一番のおすすめグルメとして富山ブラックを紹介してくれました。うちの海老名店に取材に来て、写真も撮って行きましたが、残念ながらラーメンの写真だけで、店名は出ませんでしたが、スダジオのタレントさん達も知っててくれて、東京にも進出してる、とか言ってました。うれしいですね。
麺家いろはの富山ブラックは、まだ創業１７年、どちらかと言うと後発で、昔からの伝統の味を守る、とかは一切考えていません。時代の流れと共に人の嗜好も変わってますし、美味しさの基準も変わって来ます。ラーメン業界も、あっさりした醤油味の支那そば風から、濃厚こってりなとんこつや魚介系が主流になって来ました。
もちろんその中でも、あっさりしたラーメンが好き、という人も多くいます。要は人の好みは様々で、特にラーメンに関しては、それがはっきりしてる食べ物だと思います。じゃあ、そこでうちはどの路線を行くかが問題になり、僕の頭の中では、いつもあっさり派とこってり派が戦っています。
今、いろいろなところから注目される様になって、もっと美味しいラーメンを作らなきゃ、という気持ちを強く持っています。この所富山にいて、試作厨房で悪戦苦闘中ですが、新しいレシピもまとまりつつあり、６月中には各店長とも意見を交わしながら、７月には、進化した富山ブラックと白エビらーめんをお届けできると思います。ご期待下さい。
目標ノート
５月が終わり、６月は何をするか？毎月１日にやる事。僕はやりたい事、やらなければならない事を目標ノートに思いついた毎に、きたなく書いて行きます。きれいに整理するのは、後から暇な時にやりますが、今日はとにかくひらめいた事を早く書かないと、頭から消えちゃうので、どんどん順不同で書き込みます。今日は、30項目位書けそうです。少ない時は10項目、多い時は50項目位書きます。ワクワクする内容やできっこなさそうな夢物語みたいなものもありますが、できるできないよりも、やりたいと思うだけで書いちゃいます。ここに書く事で一歩が始まり、行動に移せる。夢が本物になっちゃう事だってあります。紙に書くってものすごい力を持っていると思いますよ。今月もこれで楽しんじゃおう！
中身は・・・・・。ごめんなさい。
女性の方に食べて欲しいらーめんです
６月に入ると言うのに涼しい日が続いています。僕は今日、神奈川県の海老名店に居て、この後群馬県の前橋店に移動しますが、関東地方は昼でも15～16℃で、薄手の春着では寒くて、もう一枚上着が欲しい感じです。うちのスタッフは冬のオーバーを着て出勤していました。
こんな時でタイミングは悪いですが、今年の夏メニューが、明日から始まります。店によって多少異なりますが、６月～９月位の予定で、メニュー名は「冷やしぶっかけ坦々麺」です。スタッフの提案を元に、僕がちょっとだけアレンジしてまとめました。
各店のPOPには、夏野菜、女子力アップ！とキャッチコピーが書かれています。色どりもトロピカルで、女性が好む夏野菜がたっぷりトッピングされています。スープはやや酸味の効いたさっぱり系のごまだれスープに、自家製のピリ辛ラー油が浮いて出てきますが、大胆にぶっかけて、麺とよく混ぜて食べて頂きたいですね。麺は先日書いた「自家製全粒粉蓮根麺」です。つけ麺にも使い始めますが、ゆでた後、流水で洗って、冷やしてひき締める事で、独特の粘りのある、風味豊かな、麺本来の旨さが体験できると思いますよ。特に女性の方に食べて欲しいらーめんですね・・・・・。
「富山ブラック」をブランド化
ねえねえ、知ってる？とか、うちが出したの？とか、最近知り合いに言われます。カップ麺メーカーのスガキヤから出ているので、うちとは無関係ですが、ほとんどのコンビニに置いてあるようで、さすがネットワークを持つメーカーは違うね。
これはうちに取ってもうれしい事で、僕は以前から「富山ブラック」をブランド化したいって言ってて、その事から考えると、大きなＰＲをしてもらっている事になるし、県外で買った人が、今度は富山へ行って本物を食べてみようって事になれば、大げさだけど地域振興にもつながるよね。
実は店舗として県外で「富山ブラック」として展開しているのは、今のところ「麺家いろは」だけみたいで、ちょっとさみしいですけど、今後若い元気な店主がどんどん出て行って、みんなで富山を売り込めば、富山ももっと元気になれるのにな・・・・・。
マクロビオティックって言葉知ってます？
マクロビオティックって言葉知ってます？最近ニューヨークにいる娘に教わったんですけど、アメリカではこれとかオーガニックという言葉がよく使われていて、特に女性を中心に自然食品や健康を意識した食事が注目されているそうです。たしかに日本でも食の安全、安心と言った事が大事になっていますので、食に関わる我々も無視できないテーマだと思います。
前置きが長くなりましたが、麺家いろはも今後覚えたてですが、”マクロビオティック”を推進して行きたいと思います。まずは麺から。無添加自家製麺がスタートします。
特徴は
1、栄養価の高い全粒粉を使用。
2、食物繊維の多いレンコンを練り込む。
3、海のミネラル、海洋深層水で加水。
といったところですが、全粒粉やレンコンの影響で色が黒くなり、一見そばみたいです。でも食べると明らかにラーメンですし、ツルツル、モチモチで、新しい食感かな？と思います。ま、どっちみち看板もブラックですし、見た目より、旨けりゃいいや！で決めました。
6月1日からは「つけ麺」と夏メニューの「冷やしぶっかけ坦々麺」でこれを使います。ぜひ試して、ご意見下さい。尚、石川県の松任店では全てのらーめんに、この麺を使っています。
代表取締役社長は妻です
外で人に会っていると、よく「社長。」と呼ばれます。実は僕は会社では「会長。」です。ま、どちらでもいいんだけど。代表取締役社長は妻のしのぶです。
らーめん屋を始めた時から２人でやってて、法人化した時に、僕は外に出る事が多くなるから、と代表権を持たない会長に納まりました。どっちにしても２人でやっている事だから、こだわってないですけどね。
社長は社内で「おかみさん。」と呼ばれています。元々元気と笑顔が取り柄なんですが、3年程前に手術してから、ちょっとパワーが落ちちゃって、前みたいに頑張れなくなっています。ずっと一緒にやって来て、感謝していますし、今は僕が頑張って、おかみさんの元気と笑顔が戻るまで、社員の皆と待っていたいと思います。たぶんお客様も待っていると思うよ。意外とファンが多いんです。
ところでうちの会社名は「(株)天高く」って言います。いい名前でしょ。麺家いろはは知っていても、天高くは案外知られてなくて、名刺交換すると、大抵名前の由来を聞かれます。その辺は、近いうちに書きます。
各店を統括する女マネージャー
うちには、各店を統括する女マネージャーがいます。舟越真紀子(年齢?)色気とは無縁で、社内でも唯一、会長である僕に厳しいツッコミを入れる、皆からはおそらく頼もしい存在なんだと思いますが、僕に取っては天敵みたいな奴で・・・・・。
先週から今週にかけて、マネージャーを連れて全店を回っています。
今日は京都駅ビル店の予定。各店のらーめんを食べるのと店長、副店長達とミーティングする事が目的ですが、特にらーめんの味は各店違いがあります。これっておかしいですか？
でも、うちでは基本、各店で仕込みを行いますので、水も違うし、生鮮品なども全て現地で仕入れています。ブラックのベースとなる魚醤や白エビ、麺は富山から送りますが、このやり方で全く同じ物は作れません。以前は同じ味にしなくてはとキリキリしていましたが、今は「違ってもいいじゃん、旨けりゃ。」と言っています。もちろんコンセプトに沿ったものですが。そこで店長の意欲、味覚、さじ加減が試されます。
それを食べに行くのが又楽しいんです。食べた後のミーティングでも、濃さがどうとか、火加減がどうとか話し合いますが、今回はマネージャーもいるので、へたにツッコまれない様、キチンとコメントしなくちゃ・・・・・。
6月中に、大幅にレシピを変える予定です。ますます美味しい富山ブラックを目指していますが、その内容は又後日・・・・。
50の手習い、プログ始めます。
50代になって(今56才)最大の決断かも知れない。
ブログを書くなんて・・・・。年賀状も書かないし、手紙をもらっても返事も書かない。筆不精の僕が続けられるのかな？毎日なんて約束しないで、無理なくやって行こうと思います。気楽に付き合ってもらえたらうれしいな。
最初と言うことで、今年最大の目標を書きます。
去年の”第一回東京ラーメンショー2009″では、売上第1位となって、各方面から注目されましたが、今年も11月3日～7日に開催される”第二回東京ラーメンショー”に出展させて頂く事が決まっています。せっかくだから、2年連続第1位を狙っちゃおうと思いますす。そんなに甘いもんじゃないとは思いますが、それを社員に言ったら、特に各店長達が燃えちゃって、後には引けなくなりました。去年は3日間で4,041杯を記録しましたが、今年は5日間で8,000杯を目指します。ライバル店主が見てないだろうな・・・・。