2012、上位は接戦です。
始まりましたね。
天気は期間を通して良さそうですし、さわやかな秋晴れの中で、思いっきり楽しみたいな。夜は９時迄営業なので、かなり寒いですけどね。
出足はまずまず。平日にしては良く集まってくれています。全国の有名な、そして、めずらしいラーメンが食べられる。というのも楽しみでしょうが、考えてみるとラーメンを食べる目的だけに、１日５～６万人の人が集まることが、すごい事ですね。
ラーメンのパワーは限りないですね。今朝のオープニングセレモニーでは、ご指名により開会宣言のコールをさせて頂きました。店主の皆さんに協力して頂き「らーめんで、世界を元気にしよう！」と３回唱和しました。気持ち良かった！
今年のテーマは「ご当地再発見！」そう言えば、何となくご当地ブースに人気が集まっている様にも感じられます。うちには県からゆるキャラの「キトキト君」が応援に来てくれていて、心強い限りですが、今までの富山ブラック程のブッチギリパワーは残念ながら発揮できていません。それでも接戦の上位にいることは間違いなく、必ず１位を獲りますよ！
2部は明日から
いよいよ明日から出番です。
第1部20ブースから引き継いで、2部でもファンを喜ばせたいですね。1部では、1日だけ雨に見舞われたみたいですが、連日大盛況で行列も絶えなかった様です。
さて、2部ではどうでしょうか？
ＴＶ各局も、やはり最初のうちに取材に来る局が多いので、すでに相当流されていますが、2部でも、僕のところには5～6局から取材の予約が入ってますので、さらに盛り上がってくれると思います。
今年はブラックを封印して、富山の仲間達と「富山麺遊会」を結成して「富山シロエビらーめん」を出品。オール富山で四連覇を獲りに行きます。実は今回、非常に心強い応援団が来てくれる事になりました。富山県が職員数人と県のゆるキャラ「キトキト君」を派遣して応援してくれるという事で、すでに主催者側にも了解を取ってあり、ステージでも紹介してくれるそうです。
富山県のＰＲにもつながり、富山のらーめんパワーの見せどころになりますね。
はっきり言いますが、1部、2部合わせた総合で売上数第1位！
「自信があります！」
期待して、応援して下さいね。
2012、始まった様ですね。
今、LA時間で25日の18:00ですから、日本では、ちょうど26日の10:00。
正に開幕の時間ですね。去年のオープニングセレモニーの事を思い出します。来賓と出展者の代表全員がステージに立ったのですが、開幕の挨拶と号令をって言って、突然僕に指名が来て、ビックリ。後から聞いたら、最初から決っていて、係りが僕に連絡するのを忘れていたみたい。とりあえず、他の店主にもお願いして、「らーめんで世界を元気にしよう！」って、３回唱和しましたね。急なのに良く、思いついたでしょ。
今年は、僕らは二部の31日から。
オープニングセレモニーはないかも知れませんね。今回は誰が指名されたのかな？
富山麺遊会として「富山シロエビらーめん」を出品しますが、濃厚な豚骨とシロエビのマッチング。そこにたっぷりの昆布がうまく味をまとめていて、実に旨い！シロエビって、本当にすばらしいだし素材だと思います。
さあ、間もなく本番。気合いが入りますね。僕はその前に明日、「ＲＡＭＥＮ ＩＲＯＨＡ こすためさ店」ＯＰＥＮです。そして、29日(月)に帰国して参戦します！
東京ラーメンショー2012、ビッグイベントを前にして、ロサンゼルスに来ています
東京ラーメンショー2012、ビッグイベントを前にして、ロサンゼルスに来ています。昨日、23日(火)に「天丼 松よし」という丼専門店をオープンさせました。何で？実はあさっての26日(金)にはコスタメサっていう町にLA２号店のオープンが予定されていて、２ケ月前準備に入ろうとした時に、隣が空いているから、隣の店も面倒見てくれって事になって、引き受けちゃいました。
天丼と焼肉丼の店で、僕の料理の知識をフル回転して(大部社員のアイデアを借りたけど)、ちゃんと旨い丼出してますよ。初日、評判は上々です。でも、天丼食べてるお客様に感想を聞いたら、「一緒に付いてる豚汁がメッチャクチャ美味しい！」ってほめられましたが、先に天丼ほめて欲しかったな。もちろん豚汁だって、ちゃんとだしを取って作ってますけどね。
シロエビ
富山県や県観光連盟が、ます寿しやホタルイカに続く県の名産品として売り出しに力を入れ始めると、刺身だけでなく、殻を使った加工品が続々と登場して来ます。今では県内のお土産品売場のかなりのスペースをシロエビが占めています。
そうなるともともと幻と言われていただけに限られた量しか漁れないものに市場が群がって、値がどんどん上がって、刺身だけでなく、かつては捨てられていた殻でさえ手に入りにくくなってしまいました。
そんなシロエビですが、少ない、高いだけでなく、実に旨いんです。甘エビや桜エビと比べても、臭みも少なく、淡泊で旨み成分が強く、しかもタウリンを豊富に含み、健康にもいいんです。これは僕自身が県の食品研究所で調べてもらった結果ですが、”シロエビ殻干し”が持つ旨み成分のアミノ酸は、煮干しやかつお節の３～５倍も含まれているそうです。
富山のラーメン屋としては、これを使わない手はないですよね。これまでうちが出している「白エビ塩らーめん」はあっさりした鶏ガラスープと合わせていましたが、東京ラーメンショー2012では、思いっきり濃厚な豚骨スープに合わせ、殻を100%ペースト状にして混ぜ込んでいます。旨いに決まっています。カラダにも優しいし。
「富山シロエビらーめん」
今年の東京ラーメンショーで、富山の仲間達と共に出品する「富山シロエビらーめん」今でこそ富山を代表する名産として知られていますが、昔は、漁れはするものの市場には出回らず、港のある新湊市でうどんやソーメンのだしに使われる程度でした。
10数年前に小さいシロエビを効率良く身を剥く技術が開発されてから、一気にその淡泊で旨みの詰まった刺身が、寿司ネタとして人気が高まり、富山湾でしか漁れない幻の小さいエビとして注目される様になりました。水揚げされるシロエビのほとんどが高値で売れる刺身に加工されることになりますが、そこで出る殻や頭が産業廃棄物として発生するこことなり、その再利用にと県漁連からうちに相談が持ちかけられたのです。
もちろんスープのだしに使えないか?ということでしたが、使ってみるとアクが出て使いにくかったので、乾燥することをお願いすると、実にいいだし素材となりました。この時からうちの人気メニューとして定着していますが、今では「シロエビの殻干し」でさえ品薄になってしまっています。せんべいやお菓子、カレー、かまぼこなど、いろんな商品に使われるようになったのです。(続く)
「変化する事は、変わらない事よりむずかしい。」
東京ラーメンショーがこれだけ多くのファンを集め、ほとんどのTV局が報道して盛り上がりを見せると、当然の様に地方にも波及して、各地でラーメンイベントが行われ始めました。元々やっていた岡山ラーメン博、北陸ラーメン博に加え、今年は被災地福島で、開催され、そして秋田、つくば、京都でも開催されました。(写真は秋田大ラーメン博)そしてそのどれもが地方にしては大変な盛り上がり。ラーメンの魅力、パワーってすごいなって思います。
僕らが、その期待に応え続ける事が出来れば、この業界の成長性は高いでしょうね。恐いのはマンネリかな？常に進化し続けて、新鮮な話題を提供する必要があると思います。
もちろん旨さの本質を守りながら、ですが。
そんな意味では、富山ブラックが今年出ないのは正解かも知れないですね。色んな新しいジャンルのラーメンが登場して、全国のファンを驚かせて行きたいですね。そのうち、富山ブラックは、ニュー富山ブラックを開発して再登場しようかな？
「変化する事は、変わらない事よりむずかしい。」
勝つ為には、強気で行くしかないでしょうか?
去年の東京ラーメンショーでは、５日間で14,585杯。１日当たり、最高の日で4,252杯売りました。
どうやって、それだけ作れたのか?たくさんの人に聞かれましたが、答えはいつも一緒で、「プロモーション」「オペレーション」「準備」が最高レベルで発揮できたから、と。
さて、今年は?
同じ富山と言っても、富山ブラック程の集客力はありえない。シロエビらーめんがどこまでファンの関心を集めるか分かりませんので、やはり、プロモーション力(集客力)に、一番の不安があります。ただ、今回は「富山麺遊会」として地元の仲間と共に参加する事で、行政やメディアが企業としてよりも、表だって応援し易くなった様で、県からもゆるキャラの「キトキト君」と職員が会場に来てくれるそうで、又、地元メディアも早くから取り上げてくれていて感心を高めてもらってます。やっぱり、地元の応援って、うれしいですね。これが少しでも多くの来場者に届くといいな。
オペレーションについてはお客様さえ並んでくれれば、みんなプロだし、去年迄のノウハウを伝えて、高速オペレーションを発揮できるでしょう。
さて、食材をどれだけ準備すればいいのか?余り大きなリスクは負えない所ですが、勝つ為には、強気で行くしかないでしょうか?
“東京ラーメンショー2012″が間もなく始まります
“東京ラーメンショー2012″が間もなく始まります。
今年は二部制になっていて
・第一部 10月26日～30日(5日間)
・第二部 10月31日～11月4日(5日間)
会場はこれまで通り駒沢オリンピック公園です。
これまで三連覇を続けて来た「富山ブラック」は去年で卒業。今年は富山の仲間達と「富山麺遊会」を結成して、富山連合で四連覇を目指します。出品メニューは「富山シロエビらーめん」富山名産シロエビを中心に、消費量日本一を誇る昆布や豚骨、野菜等から取った濃厚ながら食べ心地あっさり。風味豊かな富山を凝縮した一杯を提供します。
今発売されているフライデーにも特集が組まれていますし、益々盛り上がって来ますね。僕らの出番は第二部ですので、僕は今日から直前まで、ロサンゼルスへ行って来ます。23日、26日にそれぞれ２号店、３号店をOPENさせて来ます。
本番まで、向こうから、なるべくブログアップしますね。
まんが家のにしもとひでお氏が、1日体験入店をしたいと言う申し出が
久しぶりにマガジンを買いました。子供の頃は良く読んでた記憶があります。
先月、まんが家のにしもとひでお氏が、1日体験入店をしたいと言う申し出があり、海老名店で了解を出しました。なんでも、体験入店の様子をマンガにするそうで、面白そうなので協力を約束したのです。
そして、今週10日(水)に発売されました。さっそく今、買って読んだところです。タイトルは「ちょっと盛りました」 ５ページ程の短めの作品ですが、面白く仕上がっていますね。
気になる人は買って下さい。
沖縄まで来ましたよ
沖縄まで来ましたよ。今日10日(水)は、トーナメントの前日に当たり、選手の練習日です。うちはギャラリープラザのグルメコーナーに出ていますが、今日はギャラリーも少なく、その代りに運営スタッフや関係者が食べに来てくれています。
先週、日本プロシニアゴルフ選手権で優勝したばかりの室田淳プロ(写真右)もラウンドの途中に立ち寄ってくれました。ビッグタイトルを３日前に獲っただけあって、さすがにオーラがありますね。実は彼は僕の高校時代の同じ野球部の後輩なので先輩の店に顔を出すのは当然なんですが、57才にしてシニアツアー、レギュラーツアーをほぼフル出場していて、「鉄人・室田」なんて呼ばれています。僕も励みになりますね。
石川遼君も出ていますし、週末はNHKで見て下さい。
3連休、つくばと金沢です。
秋の行楽シーズンのピーク、三連休。高速道路もラッシュが激しそうですね。
僕らは、「つくばラーメンフェスタ」と金沢の「北陸ラーメン博」に出ています。どちらも全国から実力店が集結するビッグイベントで、5日～7日の３日間開催されます。東京ラーメンショーの地方版とも言えるラーメンイベントですが、どこへ行っても熱いラーメンファンがたくさんいてくれる事に、いつも驚かされます。
B級グルメ系のイベントも各地で盛り上がっていますが、僕らは全出展者がプロの集りです。ファンの期待に応える様に、意地を見せたいですね。そして、こういう機会を通じて、ラーメンの魅力を再発見して頂き、業界の繁栄につながれば・・・・・。なんて、ちょっと大げさですね。
あっ、ちなみに金沢では富山麺遊会として「シロエビらーめん」を出しています。
日本女子オープンのギャラリーサービスコーナーに出展しています
イベントも色々あって、ラーメンショーやご当地グルメ系、デパート催事、最近ではロックフェスやモーターショーなど、様々になって来ました。そして、今度は、ゴルフトーナメントの試合会場まで、お呼びが掛かって、今週は横浜CCで女子のメジャー、日本女子オープンのギャラリーサービスコーナーに出展しています。
主催者としても初の試みだそうで、ファンサービスの一環との事です。さすがに選手は食べに来ないですが、ファンの方は喜んで食べてくれているみたいです。
実は２週間後、今度は男子の日本オープンゴルフ選手権から呼ばれていて、沖縄に行く事になっています。
僕は今、ロサンゼルスにいて、横浜の会場にはいませんが、沖縄の時は行こうかな?
鹿児島初登場の富山ブラック
先週の秋田は35℃。残暑どころか猛暑でした。
南の鹿児島も覚悟して来ましたが、今朝は21℃。
Tシャツでは寒いくらいです。
鹿児島テレビ主催のイベントに招待されて来ていますが、案外楽しめそうですよ。昨日も今日もローカルTVの生放送で紹介してもらったし、たくさんのお客様が来てくれそうですね。鹿児島初登場の富山ブラックを楽しんで頂きたいと思います。
思いの他たくさんの応募を頂きました
８月に、インターネットを利用した求人広告を出した所、思いの他たくさんの応募を頂きました。今回は全国を対象にしていましたが、応募者も九州から東北まで広範囲に渡りました。驚いたのはその経歴。９割の人が大卒で、東大を始め、早稲田、青山、慶応等々一流大学卒も多く、大学院まで進んだ人や、海外留学組までいて、今までとは明らかに傾向が違ってました。
ネット求人による効果があったのかも知れませんが、ひとつキーワードに加えたのが「海外」でしたので、そこに興味を持った人も多かったようです。事実、海外志向のある人や、海外での勤務経験を持つ人もいて、うちの展開に強い関心をもってもらった人たちばかりでした。
面接会を東京で２回、京都、大阪、博多で各1回行い、42名の応募の中から僕の独断で、５名の予定を８名に増やして採用させて頂きました。会場迄足を運んで下さった皆さん、ありがとうございました。
お陰様で、ハイレベルな採用が出来、㈱天高くの体制固めが叶うと思います。海外への夢を持って来てくれた人も、まずは国内の配属先で、らーめんの「いろは」を身につけて下さい。
「AKITA大ラーメン博」
「AKITA大ラーメン博」15日～17日、３日間。秋田で始めての本格的ラーメンイベントということで、東京中心に有名店11店。その中に呼んで頂きましたが、いやぁー、暑い。気温33℃もたしかに暑い！秋田のラーメンファンの熱気も熱い！
主催は行政やテレビ局でなく、個人の人なので、やや見劣りは否めませんが、良くやってくれてます。
それよりも、集まったファンの人たちの期待が大きいのを感じますので、来年も又、さらにグレードアップして開催されるでしょう。運営上の反省点は、僕らもアドバイスさせてもらって、ずっと続くイベントになるといいですね。
今日は、アンニオ小猪木も来て盛り上げてくれました。明日は猫ひろしが来るそうです。
今週からの僕のスケジュールです
今週からの僕のスケジュールですが、
12日(水)に富山から京都へ。
13日(木)博多へ。
14日(金)東京へ。(今、新幹線の中です。)
15日(土)秋田で３日間、イベントに参加。
18日(火)秋田から前橋に寄って、富山へ。
20日(木)海老名へ。
21日(金)鹿児島でイベント。22日、23日。
24日(月)東京へ戻って、そのまま成田からロサンゼルスへ。
30日(日)帰国。
こうやって書いてみると、結構ハードそうでしょ？実際、仕事しているより、新幹線や飛行機に乗ってる時間の方が長いくらいですから。これが旅行なら楽しいでしょうね。まぁ、僕自身は案外楽しめてますよ。乗り物も苦になりませんし、それに新幹線の中って、仕事が進むんです。誰にも邪魔されませんから。
都合が悪い事を言えば、腰が痛いのと、パンツが足りなくなって来た事かな？会社のデスクに山になった書類ですが、ほとんどネットで処理出来ちゃいますから、便利な時代です。
感違いしている人もいるので、一言、言っておこうと思います
先日、本社にこんな匿名メールが届きました。「麺家いろはは、本物の富山ブラックでもないのに、勝手に富山ブラックを名乗って全国展開している。」って。
単なる誹謗中傷なので、気にもしていませんが、感違いしている人もいるので、一言、言っておこうと思います。
そもそも富山ブラックは、誰が最初に名乗ったとかではなく、１０年程前に東京から取材に来たレポーターが、「富山には黒いスープのらーめんが何店も存在する。これは正に富山ブラックですね。」と言うようなコメントをしたところ、ゴロが良いのもあったのか、その後のマスコミが富山ブラックとして特集を組んで取り上げる様になったのです。
うちもその頃から頻繁に登場させて頂きましたが、最初に富山ブラックとして創業した店は存在しないということです。
最近「元祖」なんて掲げる店もあったり、富山ブラックと大書して新規開店する店も出て来ています。カップ麺やお土産品市場でも数え切れない程の富山ブラック商品が並ぶ様になりました。
僕は、「富山ブラック」が富山の誇るご当地ブランドとして、もっともっと盛り上がってくれればすばらしいと考えています。
CiC店、移転リニューアルOPEN！
麺家いろはCiC店は富山県内４店舗の中でも、県外のお客様を最も多く迎え入れています。いろはのアンテナショップと考えていますが、この度、これまでの４F全フロアが市の図書館建設により立ち退きとなり、変わって地下１階に移転する運びに至りました。僕はこれを好機と捉え、新しいスタイルのラーメン店を目指して準備して来ました。
コンセプトは「らーめんDining」これまでのらーめん屋のイメージを覆すおしゃれな内装。富山の地酒を中心にくつろげる空間。充実したサイドメニュー。
なんと言っても前面通路は24時間通行可能なので、今までの21時から深夜２時までと、営業時間を大幅に延長しました。席数も36席から48席に拡大。ちょっとした挑戦ですが、県内外の人にらーめんとお酒を同時に楽しんで頂きたいですね。
本日OPEN！です。
「サマーソニック2012」に備えています
お盆の過ごし方も、皆さんそれぞれですね。僕は、昨日(14日)、富山から東京へ車で向いましたが、６時間の予定がUターンラッシュに巻き込まれて、10時間かかっちゃいました。もう帰省先から戻る人もいるんですね。
そうかと言えば、全国各地で、祭りやイベントが盛り上がっています。うちも宮崎と福井に部隊を出していますし、僕らも17日から千葉の幕張で始まる「サマーソニック2012」に備えています。
お店の方もお陰様で盛況で、富山の本店や駅前のCiC店、郊外の掛尾店などは、県外からのお客様であふれています。本当にありがたい事です。感謝！
まだまだ暑い夏。暑さも受け入れ、熱い、楽しい夏にして下さいね。
Rock in JAPAN 2012"盛り上がってます！
３日(金)、４日(土)、５日(日)の３日間。会場は茨城県ひたちなか市の国営ひたち海浜公園。時間が朝７時半から開場し、21時半に終了。毎日長丁場です。しかも炎天下！我々出展者も、来場される15万人のファンも、顔を真っ赤(中には真っ黒)にして、体力勝負です。
出演アーティストも100組くらいいるのかな？５つのステージに分かれてて、僕らは見る暇もないですが、音だけが大音響で聞こえて来ます。
うちは、おなじみ「富山ブラック麺家いろは」と白えびかき揚げ丼を売る「富山いきいき食堂」の２軒を出してます。総勢14名。回りの店と比べても大所帯ですが、その分、頑張って売らなきゃ。
別の部隊が秋田にも行っていますが、竿灯まつりでにぎわっている様ですね。全国各地で夏まつりが行われているみたいですが、皆んな盛り上がって、日本が元気になるといいな。
「ガンバロー！ニッポン」
あっ、オリンピックもね。
“ロック イン JAPAN 2012”
猛暑が続きます。富山でも35度以上の日が続いて、正直うんざり。でも負けてはいられません。皆んな頑張ってるんだから！
ただ、老朽化が進む店では、エアコンが効かなくて、修理も追い付かず、お客様に不快を感じさせてしまっている事も。何とか乗り越えよう！
今日、1日、TV番組の収録で、山形弁の外人タレント、ダニエル・カールさんが本店にご来店。楽しくお付き合いさせていただきました。
３日からは、茨城県ひたちなか市で、３日間に渡るロックの大イベント。”ロック イン JAPAN 2012″が始まります。炎天下！去年もそうでしたが、真っ黒に日焼けして帰って来ます。僕の仕事はテントの中じゃなくて、外で並ぶお客様のお相手だから。水をガブガブ、体力勝負です！
インドネシアにもRAMEN IROHA
このところ、海外ネタばかりになってしまって。
シンガポールから入りましたので、1時間半で到着しました。
決して遊びに来ている訳ではありません。と言うことはもちろんらーめんがらみ。マネージャーを1人同行していて、通訳を努めさせています。僕が行くところはどこもらーめんが熱い国ばかり。えらそうですが、求められて来ているのですから、当然と言えば当然ですが、実際に来てみると、どこも想像以上にらーめんが人気で、日本のらーめんが世界で認められてきた証拠ですね。
チャンスがあれば、このインドネシアにもRAMEN IROHAのブランドを定着させて、らーめんファンを増やして行きたいと思います。この国の人はとにかくパワーを感じさせてくれます。人口が日本の２倍以上で世界４位というのもうなずけます。中でも食に対する考え方が高いレベルのようで、旨い物を求める意識を強く感じます。
この国の人たちを旨い！とうならせられれば愉快ですね。
８月７日にようやくリニューアルが完了
久々にシンガポールに来ました。
昨年７月にオープンして丸１年経過。オープンから半年は活気があったものの、半年後から施設全館リニューアルに入り、今日迄、うちが入る「ラーメンチャンピオン」だけが営業している状態で、正直我慢の時期でした。
８月７日にようやくリニューアルが完了し、グランドオープンを迎えます。日本からはユニクロが入り、世界のブランドが集まる人気スポットになるはずです。そこで麺家いろはもメニューを一新し、第二ステージにステップアップを図ろうと思います。店名もRAMEN IROHA。現地の人に支持される店を目指します。
今回の訪問は１０日間。途中３日程度インドネシアのジャカルタを訪れますが、中身の濃い出張にしたいですね。シンガポールもジャカルタも共通しているのは、経済の中心を握る富裕層は中国から来た華僑だという事。彼らをターゲットにして、山椒の効いた「しびれ玉」で勝負しようかな？
LA店オープンから１週間
オープン当初は、仕込みが追い着かなかったり、オペレーションがうまく行かず、ややバタ付きましたが、約１週間経って、ようやく落ち着いて来ました。
予想していたより、倍近いお客様が平日も週末も、たくさん来て頂いて、うれしい悲鳴を上げていますが、うまくスタートできて、正直「ホッ」としています。
何より「美味しい」と言ってくれるお客様が多く、これが一番うれしいですね。こちらでのスープベースは鶏白湯で、濃厚でとろみのあるスープと黒醤油が良く合うので、現地の日系人やアメリカ人にも好評のようです。このクォリティを落とさず、美味しいらーめんを作り続けたいと思います。
僕は、明日のフライトで、日本へ帰ります。この後も、週末からシンガポールへ行ったり、イベントも続きますので、元気に乗り切って行きますよ!日本は暑いかな?